门店明明曝光量足够，进店人数也不低，但就是没人下单，为什么会这样？

问题极大可能出在一个经常被老板们忽略掉的地方：菜单设计！

顾客在点进你的店铺前3秒是最重要的，一个好的菜单设计可以让我们的顾客在短时间内掌握更多的菜品信息，减少我们与顾客的沟通成本，从促进顾客快速下单！

那么，外卖店铺菜单如何定价？菜单如何设计结构？店铺爆款菜品如何打造？

4步制定合理的菜单价格

菜单价格体系制定是做好外卖运营的重要部分，不同品类的定价方法有一定特点，这里以小吃店为例

以下四个步骤可参考：

步骤一：竞对调研，打开app筛选同品类top5商家进行对比（满减活动、折扣活动、菜品定价）。

步骤二：确定满减活动以及菜品定价，①计算菜品毛利率②计算满减活动力度。

步骤三：用毛利率最低的菜品组合去测算毛利是否符合预期，毛利=菜品定价+餐盒费-商家活动支出-平台服务费-菜品成本。需要注意的是：商家活动支出包含满减，减配，会员红包等活动。

步骤四：尾数定价，如20元改成19.9。

如何设计高转化率菜单结构？

不管什么样的菜单结构，核心目的只能是满足顾客需求，实现合理的利润。在这里以中快品类举例：

一、黄金菜单结构：引流产品+爆款利润产品，适合菜品比较少、品类较细分的品牌。

二、万能菜单结构：引流产品+爆款产品+品质菜品+组合套餐+小吃饮品。满足多种需要，适合菜品比较丰富的品牌，比如杨国福麻辣烫等。

还有3个小细节需要注意：

1、引流产品：选择引流产品时，一定要减少顾客的犹豫，建议选择远低于客单价的产品。

2、商品排序：结合门店销量以及产品毛利来综合考虑，前面尽量推热销又高毛利的产品。

3、实用建议：参考同品类热门品牌，热销门店去设置。

2个角度打造店铺爆款菜品

店铺爆品，决定了80%的用户加购转化率！在这里我从2个角度来分析：

一、用户角度

①受众群：一定是用户接受度广的，不一定是招牌产品。

②性价比：一定是有性价比的，不一定是最低价的。

③定价：一定是降梯度定价，比如30.5就不如29.9好。

④用餐需求：不一定是只有主食或者主菜，主菜、搭配菜、套餐都可以有爆品，不同用餐需求下，顾客都能快速的选到才是爆品的核心目的。

二、商家角度

①供应链：食材一定是相对稳定的。

②出餐出品：出餐较快、口味稳定的。

③毛利率：爆品一定是平均毛利率之上的。