100次浏览 发布时间：2025-02-05 00:08:35
大家好！(*￣︶￣)！
今天我将和大家分享的是一道酸甜焦脆的家常特色菜——糖醋面筋，希望大家能够喜欢！
不论您是食素的朋友，还是吃腻了大鱼大肉想换个口味的喜肉朋友，在“一日一素”的小厨房里，或许就能找到一款对您口味的素味佳肴。
而在今天的文章里，我也将有3个烹饪小经验分享给大家！分别是糖醋碗芡调配的比例，面筋过油前调配挂糊的配方，以及观察油温的小窍门，希望对大家有所助益！
虽然这道菜是素食，但成菜后我亲自品尝了，并不输于那些糖醋里脊、糖醋排骨等等肉食，口感方面有些差异，可味道方面却是一样的。这是得到家人认可的。
好了，闲话到此，下面就是我记录这道菜烹制的全过程：
准备食材：面筋、青红椒
调味：盐、糖、醋、生抽、玉米淀粉、姜末、番茄沙司
步骤：
1、面筋泡发攥干水分备用。
2、青红椒清洗后，切成菱形小块备用。
3、经验窍门1：调配碗芡——半勺盐、3勺糖、2勺半醋、1勺生抽、多半勺玉米淀粉，少量清水搅匀。
4、经验窍门2：调配面糊——盆中加入5份的玉米淀粉和2份的面粉，而后加清水搅匀。记得清水要一点点加，将面糊调至到黏稠拉线状态。然后加入一点点油，可以令面糊起酥。（我这里就图省事，我自己吃，所以直接用手了。朋友们讲究的可以用筷子。）
5、经验窍门3：调好面糊，起锅烧油，油量可以稍多一点。待到油温达到5/6成热时，看看锅里冒烟，可以捏一点面糊试一试油温。如果面糊一下锅，就冒泡浮起，说明油温可以了。依次将面筋裹上面糊，下锅炸制。
6、面筋下锅不要立刻打散，要等面糊稍微定型，再轻轻推开。看着表面微黄，感觉有了硬壳，捞出备用。
7、将油锅温度升至6/7成，将面筋下入油锅进行复炸，令面筋更加酥脆。这个动作快点，基本打几个滚，就捞出来。免得火大。
8、炸制完毕，将锅中油倒出，留一点点底油，爆香姜末，而后下入番茄沙司，炒出红油，再下入青红椒煸炒出香味。
9、将调好的碗芡倒入锅中，先不要搅动，待得冒大泡糊化，将面筋加入其中。
10、稍微进行翻锅，令面筋裹匀汤汁，3/5下就可出锅装盘。
以上就是我制作糖醋面筋的全过程。
这道菜得到了我家人的认可，说味道和饭店做的一样。好吃！
