100次浏览 发布时间：2025-01-25 02:24:09
用料
1、先将面粉过筛到碗里。
2、色拉油放奶锅，小火加热至周边冒小泡（可测温约80度左右），然后缓缓倒入面粉中，并不断搅拌均匀呈细腻的糊状。
3、牛奶可倒入刚刚热过油的奶锅中，会变成温牛奶，再加入到面糊中搅拌均匀。
4、待面糊稍凉后加入3个蛋黄，搅拌均匀，盖好备用。
5、打发蛋白霜：蛋白加入柠檬汁，用打蛋器低速打发至起粗泡后分3次加入细糖，打发至蛋白霜有清晰纹路，提起打蛋头能拉起小弯钩的状态。
6、混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀，再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀。
7、将面糊从高处倒入6寸加高的阳极戚风蛋糕模具中，抹平表面并轻震出大的气泡。
8、蛋糕放入提前上下火170度预热好的蒸汽烤箱，放入下层烤网，烘烤约10分钟后用利刀在蛋糕表面迅速的割一个“十”字浅口，迅速关上门。
9、烤箱温度调整为上下火150度，继续烘烤约35分钟。
10、烘烤结束蛋糕立即出炉，在台面震一下后立即倒扣在晾架上晾凉，冷却后再脱模。
