100次浏览 发布时间：2025-02-01 06:07:09
对于上海人来说，年夜饭总有一些不可或缺的菜。,比如:走油肉。
走油肉是浓油赤酱的上海本地菜，主要食材就是带皮的猪五花条肉，再搭配塔菜或青菜，是最适合下饭的上海家常菜之一。
下面介绍一款很家常的上海走油肉做法，看看上海风味的家常走油肉怎么做好吃。
食材:
五花肉、酱油、糖、葱、油盐，料酒，八角，香叶，桂皮
做法：
1.肉切大块洗净冷水下锅焯水。等烧开一刻钟后倒出用冷水冲洗干净。
2.再放一锅清水，葱打成结和姜，料酒一起加入。倒入肉，盖锅盖大火煮开转小火焖煮约一-小时至肉六七成熟捞起沥干。
3.开始烧热油锅，锅内放约2/3的油，等油温达九成热后，取一块肉沥马上入油锅炸(-定要小心飞油溅)一大块约6分钟左右，期间要不时翻动，防止炸焦粘底。
4炸到肉皮表面起泡就捞出，炸完的肉立刻浸入冷水两小时以上，让肉结皮。
5.全部炸完后，倒去油锅里的油，加香料，酱油，盐，糖和之前炖肉时候的肉汤成汤汁，将肉块稍微煮一下既可。
6.取出置于大盆子里晾干。要吃的时候，走油肉切成片状扣在碗里，按自己口味适当再加盐，糖，酱油等调味，蒸一个小时，上桌时再倒扣过来既可。
上海走油肉是浓油赤酱的经典代表，上等的走油肉做好以后，应该是肉皮起皱纹，色泽红润且酥烂鲜香，肉酥烂而不腻，塔菜或青菜清鲜爽口。
塔菜或青菜还可以换成干菜，那就是干菜过油肉了，也极为好吃，不过干菜是可以和五花肉一起蒸制的。
分享一则煮米饭的小窍门：
①首先，要对苏乡味大米进行清洗加水后轻轻揉后将水倒掉
②再次加入清水冲洗后短暂浸泡（最佳时间在10-15分钟）
③将水沥干，按照1比1.3的比例将米和水加入到电饭锅中（最好用冷水）
④米饭煮好后，不要太早打开，焖15分钟后打开最佳
