100次浏览 发布时间：2025-02-08 03:08:59
今天分享一款绵密柔软，带有可可香味的蒸蛋糕，
戚风蛋糕的做法，蛋糕蓬松萱软，不塌陷，不回缩，切开后内部组织细密，气孔均匀，回弹性好，怎么压都不瘪，
特适合小朋友吃，好吃不上火，无添加，掌握好配方比例做法，一次性成功。
一、准备五个鸡蛋，带壳一起300克，分离蛋清和蛋黄。
二、准备蛋黄糊材料:可可粉15克、低筋面粉60克、细砂糖25克、蛋黄80克、泡打粉3克、牛奶60克、橄榄油40克。
三、蛋黄倒入盆里，再倒入25克细砂糖，和蛋黄搅化，倒入40克橄榄油搅拌融合，倒入30克纯牛奶拌匀，过筛60克低筋面粉。过筛后的面粉做出来的蛋糕很细腻，
然后下入15克可可粉，3克泡打粉，用上下挑拌的手法混合面糊，不可以打圈搅拌面糊，这样面糊容易起筋，蛋糕蓬发力不够，影响口感，搅拌到顺滑无颗粒即可。
四、准备蛋白霜的材料:蛋清125克、塔塔粉3克、细砂糖50克、柠檬汁少许。
五、蛋清倒入盆中，注意蛋清里一定不能混合有蛋黄，否则蛋白会打发不起来，蛋清里滴入少许柠檬汁有助于打发。
电动打蛋器低速搅拌蛋清出现鱼眼泡，下入三分之一的细砂糖搅拌，
蛋白搅拌到蓬发细腻后第二次加入三分之一的细砂糖，继续搅拌，
蛋白打发出现一些纹路后倒入剩余的细砂糖继续打发，蛋白打至提起打蛋钩出现弯钩状，倒入塔塔粉继续搅拌，塔塔粉有助于蛋白蓬发结构的稳定，打蛋白要用z字型手法搅拌，搅拌到纹路明显有阻力时，提起打蛋钩，蛋白呈弯钩状态，称为湿性发泡，继续搅打两分钟后，提起打蛋钩，蛋白呈倒三角直立状，就是干性发泡，蛋白盆倒扣过来也不会掉，这样蛋白霜就搅打好了。
五、舀入三分之一的蛋白到蛋黄糊里拌匀，用上下挑拌的手法，快速挑拌，防止蛋白消泡，
把搅拌好的面糊倒入剩余的蛋白盆中，同样用上下挑拌的手法，快速混合面糊，拌匀到无蛋白即可，然后快速倒入八寸的铝合金模具里，上下震一下震出大气泡。
六、盖入保鲜膜防止蒸制的时候水珠滴落蛋糕上影响蛋糕成品，
在保鲜膜上戳几个洞，蒸制时蛋糕透气，蒸锅水烧开放入蒸格，摆入蛋黄糊，大火蒸制40分钟，时间到了后闷3分钟开盖，撕去保鲜膜，模具上下震下防止缩腰塌陷，再倒扣过来冷却晾凉防止蛋糕回缩，冷却后用手按压蛋糕边缘脱模，蛋糕很轻松的就脱开了。
这款入口绵密顺滑的“可可戚风蒸蛋糕”做好了！
