虾，是一种生活在水中的节肢动物，属节肢动物甲壳类，种类很多[1]，包括南极红虾、青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、龙虾等。 虾具有很高的食疗营养价值，可以有蒸、炸等做法，并可以用做于中药材。酥皮虾属于家常菜，主要原料是虾；工艺是炸，制作难度简单，口味酸甜。

【香酥脆皮虾】

1，首先把虾剪去虾须，从虾背,的地方片开，一直片到头部，再挑出虾线，放到清水里面清洗干净，虾脑也要挤掉，洗干净以后控干水分，也可以用干毛巾把水分擦干。

2，水分擦干以后，放到淀粉里面，吧虾肉上面沾上一层薄薄的淀粉，虾皮上面不用蘸淀粉，淀粉也不用太多，蘸的多的话会影响虾的口感。

3，下一步起锅烧油，油温五成热的时候，把虾放到油锅里面，炸到定型的时候捞出来，等到油温升到六成热的时候，再倒进去进行复炸，炸到金黄酥脆的时候捞出控油，这样炸出的虾更加的酥脆。

4，锅里放点底油，下干辣椒、姜片炒香，（不喜欢吃辣椒的可以不放），再加小半勺白醋，小半勺米醋，几粒冰糖，一勺白糖，再来点蜂蜜，来一点点的盐做底味，小火把汁熬到粘稠的时候，把炸好的虾放进去，炒匀以后撒点花生米就可以出锅了。