100次浏览 发布时间：2025-02-16 04:19:25
都说“冬天跳鱼营养赛河鳗”，冬天能见到的跳跳鱼比夏天要多一些，虽然有点贵，一斤65元左右，但是每次如果有碰到，我都会买半斤，清炖给孩子喝。
之前煮跳跳鱼汤，我都是先将鱼煎至一下，因为跳跳鱼跟鲈鱼、石斑鱼等不一样，不需要处理，如果多了煎至的过程，跳跳鱼活着下油锅，本能反应会到处挣扎，鱼身上的黑膜就会脱落，要么导致熬出来的鱼汤不够奶白，要么跳跳鱼总是不完整。
吸取了多次的经验，再咨询一下鱼摊老板，总结出煮跳跳鱼最佳方法，就是清炖法，这样炖出来的跳跳鱼鱼汤鲜美不油腻，而且奶白鲜香，非常好喝哦。
——【食材准备】——
跳跳鱼
姜片、葱段、枸杞、嫩豆腐
——【制作过程】——
第一步：先来跟大家看一下跳跳鱼长什么样。跳跳鱼被称为水中人参，灰褐色的身体，布满着花斑，脊背上还有蓝色花斑，看起来很花俏哦，所以跳跳鱼又称花跳鱼，跳跳鱼生命力旺盛，弹跳力很强，抓的时候要当心，一不小心就会偷偷从你指尖溜走了。
说实话，我是一个很怕软体动物的人，每次看到都会头皮发麻，但是没办法，为了孩子，孩子得克服自己心里恐惧。
嫩豆腐：炖鱼汤我喜欢用嫩豆腐，嫩豆腐又嫩又滑，入口即化的口感。豆腐都有一股豆腥味，要先用热水浸泡一下，去除豆腥味。嫩豆腐很嫩，切块的时候要小心一点哦，以免破坏豆腐的完整性。
第二步：先将买来的跳跳鱼放入水龙头中冲洗一下，加入适量盐轻轻抓取，盐可以起到杀菌消毒的作用哦。然后再放入水龙头下，用流水冲洗2-3遍左右，再沥干水分备用。尽量将其表面的水分沥干。（洗跳跳鱼的时候，尽量用深一点盘子，避免跳跳鱼到处乱跳哦，因为它身体表面很滑，要抓取的时候又很费力。）
第三步：起锅烧水，锅中的水要一次性加够哦，加入生姜和葱段，可以起到去腥的效果。
锅中水煮沸后，将跳跳鱼下锅，锅中会漂浮一些浮沫，先将浮沫憋去，这样汤才会更清澈一点。
第四步：然后用中小火开始炖，炖30分左右，然后将焯水后的嫩豆腐、枸杞一起下锅。再煮5分钟左右即可关火。
出锅前适量的盐、胡椒粉提味，撒点葱花点缀一下。这样一锅鲜美好喝又滋补的跳跳鱼汤就熬好了，喝一口，真鲜美！
跳跳鱼跳跳鱼肉质肥美，再加上跳跳鱼体含水量很大，煮出来的汤汁更是浓厚甘醇，滋味特别鲜嫩。
【小贴士】
1、鱼直接下锅煮不腥吗？
1、新鲜的跳跳鱼本身很鲜美，再加上锅中加入生姜和葱段，可以起到去腥的效果。所以即使不煎，熬出来的鱼汤也一样很鲜美哦。
2、省去煎至过程中，炖出来的跳跳鱼汤，反而更清淡不油腻，保留鱼汤原汁原味鲜美。
